Limunska kiselina je kristal, bezbojan, proziran ili bijel, bez mirisa, rastvorljiv u vodi i etanolu. Limunska kiselina se uglavnom koristi za pravljenje kiselih napitaka ili bezalkoholnih pića jer je bezopasna za ljudski organizam i zaista je kisela! Može proizvesti puno plina ugljičnog dioksida kada dođe u kontakt sa sodom bikarbonom. Moramo koristiti dvije točke: kiseli, plin ugljični dioksid.
Limunska kiselina u pićima je konzervans koji se dodaje hrani. Limunska kiselina ima svojstva helacije i podešavanja pH, tako da može povećati učinak antioksidansa, inhibirati aktivnost enzima i produžiti rok trajanja hrane u preradi brzo smrznute hrane.
Kao dodatak hrani, limunska kiselina se uglavnom koristi u gaziranim pićima, napitcima od voćnih sokova, napicima s mliječnom kiselinom i drugim osvježavajućim pićima i kiselim proizvodima, a njena potražnja varira s sezonskim klimatskim promjenama. Limunska kiselina čini oko 2/3 ukupne potrošnje kiselih agenasa.
Većina zemalja sa aditivima u hrani ima stroge propise o doziranju. Bezbedan je za upotrebu u navedenom opsegu. Jednom kada doza premaši standardnu, može uzrokovati štetu ljudskom tijelu. Ali čak i ako je sadržaj aditiva u jednoj boci napitka siguran, ako neko dugo pije puno pića koja sadrže aditive, ili čak pije piće kao vodu, toksičnost aditiva će se smanjiti u tijelu i takođe utiču na ljudski organizam. Stoga nije nemoguće piti napitke, ali mora biti u umjerenim količinama.
